सुबह की मेज पर हल्की खुशबू वाली कॉफी और गरम पैनकेक हों तो साधारण नाश्ता भी खास लग सकता है। ब्लैक कॉफी और पैनकेक बनाने के लिए बड़ी मशीन या बहुत सारी सजावट जरूरी नहीं है। कॉफी में पाउडर और पानी का सही अनुपात रखें, जबकि पैनकेक में घोल को जरूरत से ज्यादा फेंटने से बचें। इस लेख में इंस्टेंट कॉफी से बिना दूध वाली कॉफी बनाएंगे और तवे पर छोटे, मुलायम पैनकेक सेंकेंगे। सामग्री तीन से चार लोगों के हिसाब से दी गई है। मिठास और ऊपर डालने वाली चीजें अलग रखें, ताकि हर व्यक्ति अपनी पसंद से ले सके। पहली बार बनाते समय एक छोटा पैनकेक जांचना अच्छा रहेगा; उसी से तवे की गर्मी, घोल की धार और पलटने का सही समय समझ में आ जाएगा।
ब्लैक कॉफी और पैनकेक की मात्रा और तैयारी
कॉफी की मात्रा से लगभग चार छोटी प्यालियां बनेंगी। पैनकेक का घोल लगभग दस से बारह छोटे पैनकेक के लिए है। दोनों साथ परोसें तो तीन से चार लोग बांट सकते हैं। पैनकेक पर काम शुरू करने से पहले सब सामग्री मापें और कॉफी का पानी आखिरी बैच के करीब गरम करें। कुल लगभग पच्चीस से पैंतीस मिनट रखें। एक कप लगभग दो सौ चालीस मिलीलीटर और छोटा चम्मच लगभग पांच मिलीलीटर मानें।
कॉफी के लिए यहां पानी में घुलने वाला इंस्टेंट पाउडर है। पिसी हुई सामान्य कॉफी इसी तरह पूरी नहीं घुलती और उसे अलग छानने या बनाने का तरीका चाहिए। पैकेट पर किस्म जरूर देखें। पैनकेक के लिए समतल तवा, हल्का स्पैटुला और ढालने वाला छोटा करछुल तैयार रखें। बहुत बड़ा पैनकेक पलटना पहली बार में मुश्किल हो सकता है।
ब्लैक कॉफी बनाने की सामग्री
- साफ पीने योग्य पानी: सात सौ बीस मिलीलीटर।
- इंस्टेंट कॉफी: लगभग चार समतल छोटे चम्मच।
- चीनी: जरूरत हो तो अलग, स्वादानुसार।
- दालचीनी पाउडर: बहुत छोटी चुटकी, वैकल्पिक।
- गरम पेय के लिए सुरक्षित चार छोटी प्यालियां।
कॉफी की ताकत ब्रांड और चम्मच के भराव से बदलती है। हल्का स्वाद चाहिए तो पहले प्रति प्याली लगभग आधा से तीन चौथाई छोटा चम्मच लें और चखकर तय करें। हर बार ज्यादा पाउडर डालकर कड़वाहट बढ़ाना जरूरी नहीं है। दूध इस विधि का हिस्सा नहीं है; मिठास जोड़ना भी पूरी तरह वैकल्पिक है।
इंस्टेंट ब्लैक कॉफी बनाने की विधि
- पानी साफ बर्तन या केतली में गरम करें। उबाल आने के बाद आंच बंद करें और लगभग आधा मिनट रुकें। प्यालियां स्थिर, सूखी जगह पर रखें। बहुत गरम पानी उठाते समय हाथ भाप से बचाएं।
- हर प्याली में मापा हुआ इंस्टेंट पाउडर डालें। पहले दो बड़े चम्मच गरम पानी मिलाकर चलाएं। पाउडर घुल जाए तो बाकी पानी बराबर बांटें।
- चम्मच से हल्का मिलाएं। पहले छोटा घूंट सुरक्षित गर्माहट पर चखें। बहुत तेज लगे तो थोड़ा गरम पानी बढ़ाएं। चीनी चाहें तो अलग से थोड़ी मिलाएं।
- दालचीनी पसंद हो तो केवल बहुत छोटी चुटकी ऊपर डालें। पूरी चम्मच डालने से स्वाद दब सकता है और पाउडर नीचे जमा होगा। गरम कॉफी तुरंत लेकिन संभलकर परोसें।
मुलायम पैनकेक की सामग्री
- मैदा: एक सौ अस्सी ग्राम।
- दूध: लगभग दो सौ चालीस मिलीलीटर।
- अंडा: एक मध्यम।
- पिघला और हल्का ठंडा मक्खन: बीस ग्राम।
- बारीक चीनी: बीस ग्राम, लगभग डेढ़ बड़े चम्मच।
- बेकिंग पाउडर: डेढ़ छोटे चम्मच।
- नमक: चौथाई छोटा चम्मच।
- वैनिला: आधा छोटा चम्मच, वैकल्पिक।
- तवा चिकना करने के लिए: एक से दो छोटे चम्मच तेल।
- परोसने के लिए केला: एक, वैकल्पिक।
- शहद या सिरप: थोड़ी मात्रा, अलग रखने के लिए।
इस विधि में बेकिंग पाउडर इस्तेमाल हुआ है, बेकिंग सोडा नहीं। दोनों को बराबर मात्रा में बदलने से वही परिणाम नहीं मिलेगा। दूध और अंडा बहुत ठंडे न हों। मक्खन पिघला हुआ लेकिन इतना गरम न हो कि मिलाते ही अंडे की बनावट बदल जाए।
पैनकेक का घोल तैयार करने की विधि
- बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक मिलाएं। मैदे में बड़ी गांठें हों तो छान लें। बीच में छोटी जगह बनाकर कटोरा अलग रखें।
- दूसरे कटोरे में अंडा तोड़ें। दूध, मक्खन और वैकल्पिक वैनिला मिलाकर व्हिस्क से एकसार करें। अंडे के छिलके का टुकड़ा गिरा हो तो पहले निकालें।
- गीला मिश्रण सूखी सामग्री में डालें। स्पैटुला या व्हिस्क से केवल इतना मिलाएं कि सूखा मैदा न दिखे। थोड़ी छोटी गांठें रहना ठीक है; बिल्कुल चिकना करने के लिए बहुत देर न फेंटें।
- घोल को लगभग पांच से आठ मिनट ढककर रखें। वह करछुल से मोटी धार में गिरना चाहिए। जरूरत हो तो एक बड़ा चम्मच दूध मिलाएं; एक साथ बहुत दूध न बढ़ाएं।
पैनकेक सेंकने की क्रमवार विधि
- समतल तवा धीमी से मध्यम आंच पर गरम करें। तेल की बहुत हल्की परत लगाएं। अतिरिक्त तेल जमा न रहे, वरना सतह पर समान सुनहरा रंग आने में दिक्कत होगी।
- पहले लगभग दो बड़े चम्मच घोल डालकर छोटा पैनकेक बनाएं। घोल को रोटी की तरह पूरे तवे पर फैलाने की जरूरत नहीं है। वह अपने आप छोटा गोल आकार ले सकता है।
- लगभग डेढ़ से ढाई मिनट बाद ऊपर छोटे बुलबुले और किनारों पर कुछ सूखापन दिखेगा। नीचे की तरफ सुनहरा रंग हो तो चौड़े स्पैटुला से धीरे पलटें।
- दूसरी तरफ लगभग एक से डेढ़ मिनट पकाएं। बीच में कच्चा, बहता घोल नहीं रहना चाहिए। पहली कोशिश वाला पैनकेक काटकर देखें और अगले बैच की आंच उसी अनुसार रखें।
- पैनकेक को बार-बार पलटें या दबाएं नहीं। दबाने से बना हुआ फुलाव कम हो सकता है। अगले पैनकेक के लिए जरूरत पर तवे पर फिर बहुत हल्का तेल लगाएं।
- छोटे बैच बनाएं और बीच में जगह रखें। तवा बहुत गरम होकर जल्दी गहरा रंग दे तो कुछ देर आंच कम करें। पके पैनकेक साफ प्लेट पर रखें और जल्दी परोसें।
ब्लैक कॉफी और पैनकेक बेहतर बनाने के राज
पहला पैनकेक तवे की जांच समझें। थोड़ा असमान दिखना सामान्य है; तुरंत पूरे घोल में बदलाव न करें। आंच संभालने के बाद भी घोल बिल्कुल न फैले तो थोड़ा दूध मिलाएं। कॉफी की प्याली में बहुत कम जगह हो तो गरम पानी डालते समय ऊपर तक न भरें। पैनकेक तैयार होने के बाद कॉफी बनाना बेहतर है, ताकि उसे बार-बार गरम न करना पड़े।
पैनकेक को बहुत ऊंचा ढेर बनाकर बंद बर्तन में रखने से भाप सतह को गीला कर सकती है। थोड़ी देर के लिए प्लेट पर हल्का ढकें और ज्यादा देर इंतजार हो तो छोटे बैच ताजा सेंकें। फल, शहद और सिरप को घोल में अधिक मात्रा में मिलाने के बजाय मेज पर अलग रखें। इससे पकावट और मिठास दोनों संभलती हैं।
आम गलतियां और उनके आसान समाधान
- कॉफी ज्यादा कड़वी: पाउडर अधिक हुआ होगा या आपकी पसंद के लिए स्वाद तेज है। थोड़ा गरम पानी मिलाएं और अगली प्याली में कम पाउडर लें।
- पैनकेक बाहर गहरा, अंदर कच्चा: तवा तेज गरम या पैनकेक बहुत मोटा है। आंच घटाएं और छोटी मात्रा डालें; केवल रंग देखकर न उतारें।
- पैनकेक सख्त: घोल ज्यादा फेंटा या मैदा अधिक हो सकता है। अगली बार तौलें और सूखा मैदा मिलते ही रुकें।
- पैनकेक चिपक रहा है: तवा ठीक से गरम नहीं हुआ या सतह उपयुक्त नहीं है। हल्का तेल लगाएं और पलटने से पहले नीचे का हिस्सा जमने दें।
- पैनकेक नहीं फूला: बेकिंग पाउडर पुराना, मात्रा गलत या घोल बहुत पतला हो सकता है। पैकेट और माप जांचें; केवल और पाउडर डालते न जाएं।
स्वाद बदलने के आसान तरीके
मैदे का लगभग एक तिहाई हिस्सा गेहूं का आटा रख सकते हैं। उसकी पानी सोखने की क्षमता अलग होगी, इसलिए आराम के बाद घोल की धार देखकर थोड़ा दूध मिलाएं। चॉकलेट वाला स्वाद चाहिए तो हर पैनकेक पर घोल डालने के तुरंत बाद कुछ छोटे चॉकलेट टुकड़े रखें। बहुत ज्यादा टुकड़े पलटते समय जल सकते हैं। कॉफी में दालचीनी छोड़कर केवल सादा स्वाद रखें या थोड़ी कम कॉफी से हल्की प्याली बनाएं।
परोसने के सुझाव और बचा नाश्ता
प्लेट में दो या तीन छोटे पैनकेक रखें। केले के कुछ टुकड़े और थोड़ा सिरप अलग दें। कॉफी की गरम प्याली प्लेट के किनारे ऐसी जगह रखें जहां हाथ लगकर गिरे नहीं। बच्चों के लिए कॉफी शामिल करना जरूरी नहीं; उनका पेय अलग रखें। बचे पैनकेक दो घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें, गर्म मौसम में और जल्दी। दोबारा धीमी आंच पर अंदर तक गरम करें।
पोषण और सामान्य खाने के सुझाव
पैनकेक की मात्रा और उसके ऊपर डाला मक्खन, शहद या सिरप कुल भोजन बदलते हैं। शहद भी मीठी सामग्री है; उसे असीमित विकल्प न मानें। कॉफी में कैफीन की मात्रा ब्रांड और इस्तेमाल किए पाउडर पर निर्भर है। इसे किसी तय स्वास्थ्य लाभ या वजन घटाने के वादे की तरह न देखें। गेहूं, दूध और अंडे से एलर्जी हो तो इस मूल पैनकेक की सामग्री उपयुक्त नहीं होगी। कच्चा घोल चखने से बचें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या ब्लैक कॉफी बिना चीनी बनती है?
हां। इस विधि में चीनी वैकल्पिक है। पहले सादी कॉफी चखें और जरूरत हो तो थोड़ी मिठास अलग मिलाएं।
क्या पिसी कॉफी सीधे पानी में घुल जाएगी?
इंस्टेंट पाउडर घुलता है। सामान्य पिसी कॉफी अलग होती है; उसे बनाने और छानने का उचित तरीका चाहिए।
पैनकेक का घोल रोटी के आटे जैसा होगा?
नहीं। वह करछुल से गिरने वाला गाढ़ा घोल है। लोई जैसा सख्त मिश्रण छोटे मुलायम पैनकेक नहीं बनाएगा।
पैनकेक कब पलटना चाहिए?
ऊपर बुलबुले, किनारे हल्के सूखे और नीचे सुनहरा रंग दिखे तो पलटें। घड़ी से ज्यादा ये संकेत उपयोगी हैं।
क्या बेकिंग सोडा से पाउडर बदल सकते हैं?
इस अनुपात में सीधे बराबर मात्रा से नहीं। दोनों अलग काम करते हैं; दी हुई विधि में बेकिंग पाउडर ही रखें।
अपनी सुबह की पसंद बताएं
सही अनुपात और संभली आंच इस नाश्ते को आसान बनाते हैं। आपको सादा पैनकेक पसंद है या फल वाला? अपनी कॉफी की पसंद भी टिप्पणी में बताएं।
