घर के केक की खुशबू और साथ में ठंडी वैनिला आइसक्रीम छोटी सी दावत बना देती है। अच्छी बात यह है कि इसके लिए हर बार महंगी सजावट या बड़ी मशीन जरूरी नहीं होती। इस आइसक्रीम और केक रेसिपी में दो अंडे रहित केक और बिना मशीन की वैनिला आइसक्रीम बनाएंगे। चॉकलेट केक में कोको का स्वाद रहेगा, जबकि वैनिला केक सादा और हल्का खुशबूदार होगा। ओवन नहीं है तो केक को भाप से पकाने का तरीका भी दिया गया है; उसकी बनावट बेक किए केक से थोड़ी ज्यादा नम होगी। आइसक्रीम के लिए फेंटने योग्य क्रीम चुनना जरूरी है। हर व्यंजन की सामग्री अलग रखी गई है, इसलिए पहले एक केक और थोड़ी आइसक्रीम बनाकर अपनी रसोई के बर्तन तथा समय को समझ सकते हैं।
आइसक्रीम और केक रेसिपी की मात्रा व तैयारी
हर केक की मात्रा लगभग पंद्रह सेंटीमीटर की गोल टिन के लिए है। उससे छह से आठ छोटे टुकड़े मिल सकते हैं, जिन्हें तीन से चार लोग बांट सकते हैं। आइसक्रीम लगभग तीन से चार छोटे हिस्सों के लिए है। तीनों व्यंजन एक साथ बनाने हों तो उनकी सामग्री जोड़ें। एक कप लगभग दो सौ चालीस मिलीलीटर और छोटा चम्मच लगभग पांच मिलीलीटर मानें। खासकर मैदा, चीनी और उठाने वाले पदार्थ मापकर लें।
केक मिलाने से पहले टिन और उपकरण तैयार करें। दही, दूध और तेल सामान्य कमरे के तापमान के आसपास हों। आइसक्रीम की क्रीम इसके उलट अच्छी ठंडी होनी चाहिए। केक पकाने और ठंडा करने के लिए पर्याप्त समय रखें; आइसक्रीम जमाने में लगभग छह से आठ घंटे या रातभर लग सकता है।
चॉकलेट केक रेसिपी की सामग्री
- मैदा: एक सौ बीस ग्राम।
- बिना चीनी का कोको पाउडर: बीस ग्राम।
- बारीक चीनी: एक सौ ग्राम।
- सादा दही: एक सौ बीस ग्राम।
- बिना तेज गंध का तेल: साठ मिलीलीटर।
- दूध: लगभग साठ मिलीलीटर।
- बेकिंग पाउडर: एक छोटा चम्मच।
- बेकिंग सोडा: चौथाई छोटा चम्मच।
- वैनिला एसेंस या एक्सट्रैक्ट: एक छोटा चम्मच।
- नमक: छोटी चुटकी।
- टिन चिकनी करने के लिए: थोड़ा तेल।
चॉकलेट केक बनाने की पूरी विधि
- टिन पर हल्का तेल लगाएं और तली में बेकिंग पेपर लगाएं। ओवन को लगभग एक सौ अस्सी डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें। टिन की ऊंचाई इतनी हो कि घोल डालने पर ऊपर जगह बचे।
- मैदा, कोको, बेकिंग पाउडर, सोडा और नमक साथ छानें। दूसरे कटोरे में दही और चीनी मिलाएं। तेल, वैनिला और आधा दूध डालकर एकसार करें।
- सूखी सामग्री को दो हिस्सों में डालें। स्पैटुला से हल्के हाथ मिलाएं। जरूरत के अनुसार बचा दूध डालें; घोल गाढ़ी धार में गिरे, लेकिन आटे की लोई जैसा न हो।
- सूखा मैदा दिखना बंद होते ही ज्यादा फेंटना बंद करें। घोल टिन में डालें, ऊपर बराबर करें और हल्का थपथपाएं। टिन लगभग दो तिहाई से ज्यादा न भरें।
- बीच वाली रैक पर लगभग तीस से चालीस मिनट पकाएं। शुरुआत के पच्चीस मिनट बार-बार दरवाजा न खोलें। अंत में बीच में लकड़ी की सींक डालकर जांचें।
- सींक पर गीला घोल न लगे तो केक तैयार हो सकता है; कुछ सूखे नम कण स्वीकार्य हैं। टिन में लगभग दस से पंद्रह मिनट ठंडा करें, फिर जाली पर निकालें। पूरी तरह ठंडा होने पर काटें।
वैनिला केक रेसिपी की सामग्री
- मैदा: डेढ़ सौ ग्राम।
- बारीक चीनी: एक सौ ग्राम।
- सादा दही: एक सौ बीस ग्राम।
- बिना तेज गंध का तेल: साठ मिलीलीटर।
- दूध: लगभग पचास से सत्तर मिलीलीटर।
- बेकिंग पाउडर: एक छोटा चम्मच।
- बेकिंग सोडा: चौथाई छोटा चम्मच।
- वैनिला एसेंस या एक्सट्रैक्ट: डेढ़ छोटे चम्मच।
- नमक: छोटी चुटकी।
- टिन चिकनी करने के लिए: थोड़ा तेल।
वैनिला केक बनाने की विधि
- पंद्रह सेंटीमीटर की टिन चिकनी करके तली में बेकिंग पेपर लगाएं। ओवन लगभग एक सौ अस्सी डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें। मैदा, पाउडर, सोडा और नमक छान लें।
- अलग कटोरे में दही और चीनी मिलाएं। तेल और वैनिला डालें। आधा दूध मिलाकर चिकना करें। बहुत खट्टा या पानी अलग छोड़ता दही इस्तेमाल न करें।
- सूखी सामग्री धीरे-धीरे मिलाएं। जरूरत पर बचा दूध डालें और स्पैटुला से मोड़कर घोल बनाएं। घोल ज्यादा पतला होने से केवल दूध रोकना बेहतर है; बाद में बहुत मैदा न बढ़ाएं।
- तैयार टिन में भरकर लगभग तीस से चालीस मिनट बेक करें। बीच की सींक पर कच्चा घोल न लगे और ऊपर हल्के दबाव के बाद सतह लौटे तो जांच पूरी करें।
- किनारे जल्दी गहरे हो रहे हों तो अपने ओवन के अनुसार तापमान थोड़ा घटाएं। टिन में थोड़ी देर और फिर जाली पर पूरा ठंडा करें। गरम केक काटने से वह टूट सकता है।
बिना ओवन के केक कैसे बनाएं
दोनों में से किसी एक केक का यही घोल भाप से पका सकते हैं। बड़े ढक्कन वाले बर्तन में स्थिर धातु का स्टैंड रखें। नीचे लगभग तीन से चार सेंटीमीटर पानी डालें; उसका स्तर टिन की तली से नीचे रहे। पहले पानी में हल्का उबाल लाएं। चिकनी टिन में घोल भरें और ऊपर फॉयल ढीली तानकर किनारे टिकाएं, ताकि ढक्कन की बूंदें सीधे घोल में न गिरें।
टिन स्टैंड पर रखकर बर्तन ढकें। धीमी से मध्यम आंच पर हल्की भाप बनी रहे। लगभग चालीस से पचपन मिनट बाद बीच की सींक जांचें। जरूरत पर थोड़ा और पकाएं। पानी सूखने न दें; कम हो तो सावधानी से किनारे से गरम पानी डालें। ढक्कन अपने चेहरे से दूर खोलें और टिन दस्तानों से निकालें। सामान्य बर्तन को सीलबंद दबाव वाला बर्तन न बनाएं। इस तरीके में ऊपर सुनहरी पपड़ी जरूरी नहीं बनेगी; कच्चा घोल न रहना ज्यादा जरूरी है।
बिना मशीन की वैनिला आइसक्रीम की सामग्री
- ठंडी डेयरी व्हिपिंग क्रीम: ढाई सौ मिलीलीटर।
- मीठा कंडेंस्ड मिल्क: दो सौ ग्राम।
- वैनिला एसेंस या एक्सट्रैक्ट: एक छोटा चम्मच।
- नमक: बहुत छोटी चुटकी, वैकल्पिक।
- ढक्कन वाला फ्रीजर योग्य डिब्बा।
क्रीम के पैकेट पर फेंटने योग्य होने का निर्देश देखें। आमतौर पर लगभग तीस से पैंतीस प्रतिशत या अधिक वसा वाली व्हिपिंग क्रीम उपयुक्त होती है। सामान्य पतली कुकिंग क्रीम समान तरह नहीं फेंटती। यह मात्रा बिना चीनी वाली क्रीम के लिए है; पहले से मीठी टॉपिंग लेने पर मिठास का अनुपात बदल जाएगा।
वैनिला आइसक्रीम बनाने की पूरी विधि
- क्रीम पैकेट के निर्देशानुसार फ्रिज में अच्छी ठंडी करें। कटोरा और बीटर भी ठंडे रखें। क्रीम को फ्रीजर में जमाकर ठोस करने की जरूरत नहीं है।
- क्रीम को मध्यम गति से फेंटें। वह गाढ़ी हो और बीटर उठाने पर नरम चोटियां बनें तो रुकें। बहुत देर फेंटकर दानेदार करने से बचें। समय उपकरण के अनुसार बदलेगा।
- कंडेंस्ड मिल्क में वैनिला और वैकल्पिक नमक मिलाएं। इसमें थोड़ी फेंटी क्रीम मिलाकर हल्का करें। फिर बची क्रीम में डालकर स्पैटुला से धीरे मोड़ें, ताकि हवा कम निकले।
- डिब्बे में डालकर सतह बराबर करें और ढक्कन बंद करें। फ्रीजर में समतल रखें। लगभग छह से आठ घंटे या जरूरत अनुसार अधिक समय जमने दें।
- परोसने से कुछ मिनट पहले निकालें। गर्म मौसम में कम समय काफी होगा। साफ चम्मच से हिस्से निकालकर बाकी तुरंत फ्रीजर में लौटाएं। पूरी पिघली आइसक्रीम को बार-बार जमाने से बचें।
परफेक्ट आइसक्रीम और केक रेसिपी के राज
केक का घोल तैयार होने के बाद ज्यादा देर बाहर न छोड़ें। बेकिंग पाउडर और सोडा एक-दूसरे की बराबर मात्रा वाले विकल्प नहीं हैं। अलग आकार की टिन में समय और ऊंचाई बदलेंगे। आइसक्रीम में ज्यादा दूध मिलाकर मात्रा बढ़ाने से बर्फीले कण बढ़ सकते हैं। क्रीम फेंटते समय गर्म कटोरा या गर्म रसोई दिक्कत दे तो कटोरे को बर्फ वाले बड़े कटोरे पर रखें; पानी मिश्रण में न जाने दें।
आम गलतियां और आसान समाधान
- केक बीच से बैठ गया: जल्दी दरवाजा खोलना, कच्चा बीच या उठाने वाले पदार्थ ज्यादा होना कारण हो सकते हैं। अगली बार सही माप और बीच की जांच रखें।
- केक भारी बना: मैदा ज्यादा या घोल बहुत फेंटा गया होगा। तौलकर लें और सूखी सामग्री मिलते ही रुकें।
- केक ऊपर पका, अंदर कच्चा: टिन छोटी या आंच तेज हो सकती है। कम गहराई का घोल और उपकरण के अनुसार तापमान रखें।
- क्रीम नहीं फेंटी: पैकेट की किस्म और ठंडक जांचें। पतली कुकिंग क्रीम में केवल ज्यादा समय फेंटना समाधान नहीं है।
- आइसक्रीम में बर्फीले कण: अतिरिक्त पानी, खुला डिब्बा या बार-बार पिघलना कारण हो सकते हैं। मूल अनुपात और बंद डिब्बा रखें।
बदलाव और परोसने के सुझाव
वैनिला आइसक्रीम में दो बड़े चम्मच कटे चॉकलेट टुकड़े आखिर में मोड़ सकते हैं। केक पर भारी फ्रॉस्टिंग जरूरी नहीं; चाहें तो थोड़ा छना कोको या बहुत हल्की पिसी चीनी डालें। मेवे मिलाएं तो खाने वालों की एलर्जी पहले जानें। केक पूरी तरह ठंडा करके छोटी प्लेट में रखें और आइसक्रीम अलग कटोरी में दें। बहुत गरम केक के ऊपर रखने से आइसक्रीम तुरंत पिघलेगी।
पोषण और सामान्य रसोई सावधानियां
ये मिठाइयां हैं; चीनी, तेल और क्रीम की मात्रा हिस्से के साथ देखें। अंडे रहित होने का मतलब दूध या गेहूं से मुक्त होना नहीं है। दूध और गेहूं की एलर्जी वाले लोग सामग्री जांचें। कच्चा केक घोल न चखें, क्योंकि कच्चा मैदा भी खाने के लिए तैयार नहीं होता। केक ठंडा करके ढकें और फ्रिज में रखें। क्रीम वाली चीजें लंबे समय तक कमरे में न छोड़ें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या दोनों केक अंडे के बिना बनेंगे?
हां। इन दोनों अनुपातों में अंडा नहीं है; दही और मापे उठाने वाले पदार्थ शामिल हैं।
क्या बेकिंग सोडा छोड़ सकते हैं?
इस अनुपात में बिना बदलाव छोड़ना ठीक नहीं। बेकिंग पाउडर और सोडा की मात्रा जैसी दी है, वैसी रखें।
बिना ओवन का केक भूरा क्यों नहीं हुआ?
भाप में बेकिंग जैसी सूखी सतह नहीं बनती। ऊपर के रंग के बजाय बीच की पकावट जांचें।
क्या हैंड व्हिस्क से क्रीम फेंट सकते हैं?
हां, सही ठंडी व्हिपिंग क्रीम हो तो संभव है। इलेक्ट्रिक बीटर की तुलना में समय और मेहनत ज्यादा लगेगी।
आइसक्रीम बहुत सख्त हो तो क्या करें?
कुछ मिनट बाहर रखकर नरम होने दें और साफ स्कूप लें। उसे पूरी तरह पिघलाकर दोबारा जमाने से बचें।
अपनी मीठी जोड़ी चुनें
माप और ठंडा होने का समय इन रेसिपियों में खास काम आते हैं। आपको चॉकलेट केक पसंद आया या वैनिला वाला? आइसक्रीम के साथ अपनी पसंद टिप्पणी में बताएं।
