घर पर पिज़्ज़ा बनाने का मजा केवल चीज फैलाने में नहीं है। अपने हाथ का नरम बेस, गाढ़ी टमाटर सॉस और पसंद की सब्जियां मिलकर इसे खास बनाते हैं। साथ में मलाईदार पास्ता हो तो छुट्टी का खाना बाहर से मंगाने जैसा लग सकता है। इस पिज़्ज़ा और पास्ता रेसिपी में तैयार बाजार वाले बेस की जरूरत नहीं पड़ेगी। पहले यीस्ट से बेस बनाएंगे, फिर आसान सॉस और आखिर में बिना गांठ वाली व्हाइट सॉस में पास्ता मिलाएंगे। सामग्री की मात्रा अलग है, इसलिए चाहें तो केवल एक व्यंजन भी बना सकते हैं। सबसे जरूरी बात है पिज़्ज़ा पर बहुत ज्यादा गीली टॉपिंग न रखना और पास्ता की सॉस को ठंडा होने से पहले थोड़ा ढीला छोड़ना। नीचे हर कदम घरेलू रसोई के हिसाब से समझाया गया है।
पिज़्ज़ा और पास्ता रेसिपी की मात्रा समझें
बेस की मात्रा से लगभग बीस सेंटीमीटर के दो पिज़्ज़ा बनेंगे, जो तीन से चार लोगों में हल्के खाने की तरह बांटे जा सकते हैं। पास्ता की अलग मात्रा भी तीन से चार छोटे हिस्सों के लिए है। पूरा खाना बनाना हो तो साथ में सब्जियों का सलाद रख सकते हैं। एक कप लगभग दो सौ चालीस मिलीलीटर और छोटा चम्मच लगभग पांच मिलीलीटर मानें। आटे के फूलने का समय तापमान के साथ बदलता है।
पिज़्ज़ा के लिए लगभग डेढ़ से दो घंटे रखें, जिसमें अधिकतर समय आटे का आराम है। गर्म या ठंडी रसोई में यह समय बदल सकता है। पास्ता लगभग पच्चीस से पैंतीस मिनट में बनेगा। पहले आटा लगाएं, उसके आराम के दौरान सॉस और सब्जियां तैयार करें। पास्ता खाने के करीब बनाएं, ताकि सॉस बहुत गाढ़ी न पड़े।
होममेड पिज़्ज़ा बेस की सामग्री
- मैदा: ढाई सौ ग्राम।
- इंस्टेंट ड्राई यीस्ट: तीन ग्राम, लगभग एक छोटा चम्मच।
- चीनी: एक छोटा चम्मच।
- नमक: आधा छोटा चम्मच।
- हल्का गुनगुना पानी: लगभग डेढ़ सौ से एक सौ सत्तर मिलीलीटर।
- तेल: एक बड़ा चम्मच।
- बेलने के लिए सूखा मैदा: एक से दो छोटे चम्मच।
- ट्रे चिकनी करने के लिए तेल: एक छोटा चम्मच।
यह मात्रा इंस्टेंट यीस्ट के लिए है। दूसरे तरह का यीस्ट लें तो पैकेट पर लिखा तरीका देखें। पानी आराम से छूने योग्य गुनगुना हो, बहुत गरम नहीं। यीस्ट पुराना या नमी खाया हो तो आटा उठने में दिक्कत आ सकती है।
पिज़्ज़ा बेस बनाने की क्रमवार विधि
- मैदा, यीस्ट और चीनी मिलाएं। नमक डालकर मिला लें। लगभग डेढ़ सौ मिलीलीटर पानी धीरे डालें और आटा जोड़ें। सूखा मैदा बचता हो तो बचा पानी थोड़ा-थोड़ा मिलाएं।
- तेल डालकर लगभग आठ से दस मिनट गूंधें। आटा मुलायम और हल्का चिपकने वाला हो सकता है। उसे सूखा करने के लिए बार-बार बहुत मैदा न डालें।
- कटोरे को हल्का चिकना करें। आटा रखकर ढकें और हवा से बची जगह छोड़ें। लगभग साठ से नब्बे मिनट में आकार करीब दोगुना हो सकता है; घड़ी के साथ उसका आकार भी देखें।
- आटा उठ जाए तो हल्के दबाव से हवा निकालें। दो हिस्से करें, गोल बनाएं और ढककर लगभग दस मिनट रखें। इससे फैलाते समय आटा बार-बार वापस सिकुड़ेगा नहीं।
- ट्रे पर हल्का तेल लगाएं। आटे को हाथ से लगभग बीस सेंटीमीटर गोल फैलाएं। बीच थोड़ा पतला और किनारा थोड़ा मोटा रखें। बहुत मोटा बीच अंदर से अधपका रह सकता है।
पिज़्ज़ा सॉस और टॉपिंग की सामग्री
- पके टमाटर: ढाई सौ ग्राम, पीसे हुए।
- बारीक लहसुन: दो कलियां।
- तेल: एक छोटा चम्मच।
- नमक: लगभग चौथाई छोटा चम्मच।
- सूखा ओरिगैनो: आधा छोटा चम्मच।
- काली मिर्च: छोटी चुटकी।
- मोजरेला चीज: एक सौ बीस ग्राम, कद्दूकस।
- शिमला मिर्च: साठ ग्राम, पतली कटी।
- प्याज: चालीस ग्राम, पतला कटा।
- उबले स्वीट कॉर्न: चालीस ग्राम, पानी निकाले हुए।
- चिली फ्लेक्स: चौथाई छोटा चम्मच, वैकल्पिक।
सॉस बनाएं और पिज़्ज़ा बेक करें
- पैन में तेल गरम करें। लहसुन को धीमी आंच पर थोड़ी देर चलाएं। टमाटर डालकर लगभग आठ से बारह मिनट पकाएं, जब तक अतिरिक्त पानी कम होकर गाढ़ी सॉस न बन जाए।
- नमक, ओरिगैनो और काली मिर्च मिलाएं। आंच बंद करके सॉस ठंडी करें। गर्म या पतली सॉस सीधे बेस पर फैलाने से आटा गीला पड़ सकता है।
- ओवन को लगभग दो सौ तीस डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें। आम तौर पर पंद्रह से बीस मिनट लग सकते हैं; अपने ओवन का संकेत और निर्देश देखें।
- दोनों बेस पर सॉस की पतली परत फैलाएं। पूरी सॉस इस्तेमाल करना जरूरी नहीं। चीज और सब्जियां बराबर बांटें। बहुत भीड़ वाली टॉपिंग से बीच की पकावट धीमी होती है।
- एक ट्रे बीच या नीचे वाली रैक पर रखें। लगभग बारह से अठारह मिनट बेक करें। नीचे का बेस पका और किनारे सुनहरे हों, चीज पिघली हो तो निकालकर जांचें।
- हर ओवन अलग है। ऊपर जल्दी रंग आ रहा हो तो रैक की स्थिति और तापमान निर्देशानुसार बदलें। दूसरा पिज़्ज़ा अलग बैच में बेक करना घरेलू छोटे ओवन में आसान रहेगा।
- गर्म ट्रे दस्तानों से निकालें। पिज़्ज़ा को लगभग दो मिनट स्थिर होने दें, फिर काटें। बीच चिपचिपा कच्चा लगे तो थोड़ा और पकाएं; केवल पिघली चीज देखकर तैयार न मानें।
व्हाइट सॉस पास्ता की सामग्री
- सूखा पेने या फ्यूसिली पास्ता: दो सौ ग्राम।
- उबालने के लिए पानी: लगभग दो लीटर।
- उबालने वाले पानी में नमक: लगभग एक छोटा चम्मच।
- मक्खन: बीस ग्राम।
- मैदा: बीस ग्राम, लगभग दो बड़े चम्मच।
- दूध: चार सौ मिलीलीटर।
- तेल: एक छोटा चम्मच।
- बारीक कटी शिमला मिर्च: पचास ग्राम।
- उबले कॉर्न: पचास ग्राम।
- बारीक लहसुन: दो कलियां।
- काली मिर्च: चौथाई छोटा चम्मच।
- सूखे मिले-जुले हर्ब्स: आधा छोटा चम्मच।
- सॉस में नमक: लगभग चौथाई छोटा चम्मच, चखकर।
- कद्दूकस चीज: तीस ग्राम, वैकल्पिक।
व्हाइट सॉस पास्ता बनाने की विधि
- बड़े बर्तन में पानी उबालें और नमक डालें। पास्ता मिलाएं। पैकेट के समय के आसपास जांचें; वह पका हो, लेकिन बिल्कुल टूटने वाला नरम न हो।
- छानने से पहले लगभग डेढ़ सौ मिलीलीटर उबालने वाला पानी बचाएं। बाकी पानी निकाल दें। पास्ता को ठंडे पानी से धोना इस गरम सॉस वाली विधि में जरूरी नहीं है।
- पैन में एक छोटा चम्मच तेल लें। लहसुन, शिमला मिर्च और कॉर्न लगभग दो से तीन मिनट चलाएं। अलग निकाल लें। सब्जियों का बचा पानी सॉस में न डालें।
- उसी साफ पैन में मक्खन धीमी आंच पर पिघलाएं। मैदा डालकर लगभग डेढ़ से दो मिनट चलाएं। रंग सफेद से हल्का क्रीम रहे; भूरा करने की जरूरत नहीं।
- दूध थोड़ा-थोड़ा डालें और व्हिस्क से लगातार मिलाएं। पहली मात्रा चिकनी हो जाए तब अगली डालें। आंच धीमी से मध्यम रखें और तली तक चलाते रहें।
- लगभग पांच से आठ मिनट में सॉस चम्मच पर हल्की परत छोड़ने लगेगी। नमक, काली मिर्च और हर्ब्स मिलाएं। वैकल्पिक चीज डालें तो अतिरिक्त नमक कम रखें।
- सब्जियां और पका पास्ता मिलाएं। गाढ़ापन ज्यादा हो तो बचा पास्ता पानी थोड़ा-थोड़ा डालें। लगभग एक से दो मिनट हल्का गरम करके तुरंत परोसें। सॉस को बिल्कुल सूखा न करें।
परफेक्ट पिज़्ज़ा और पास्ता रेसिपी के राज
पिज़्ज़ा की सब्जियां धोने के बाद अच्छी तरह सुखाएं। ताजा मोजरेला बहुत गीला हो तो उसका पानी अलग निकालें। पास्ता के लिए सब सामग्री पहले मापकर रखें, क्योंकि मैदा भूनने के बाद दूध तुरंत चाहिए। आटा खींचते समय वापस सिकुड़े तो जोर लगाने के बजाय कुछ मिनट ढककर छोड़ें। पास्ता गर्म करने पर सॉस गाढ़ी होती रहती है, इसलिए आखिरी बनावट खाने के समय को ध्यान में रखकर रखें।
आम गलतियां और समाधान
- बेस नहीं फूला: यीस्ट की तारीख, पानी की गर्मी और कमरे का तापमान जांचें। अधिक समय दें, लेकिन खराब गंध वाले आटे का इस्तेमाल न करें।
- बीच से कच्चा पिज़्ज़ा: बेस मोटा, सॉस पतली या टॉपिंग ज्यादा हो सकती है। अगले बैच में तीनों कम रखें और ओवन पहले गरम करें।
- सॉस में गांठें: दूध एक साथ डाल दिया होगा। छोटी गांठें व्हिस्क से खोलें; जरूरत पर सॉस छानकर फिर गरम करें।
- पास्ता चिपचिपा: अधिक उबल गया या सॉस बहुत सूख गई। अगली बार समय पर जांचें और बचा पानी थोड़ा मिलाएं।
- स्वाद बहुत नमकीन: चीज और उबले पास्ता के नमक को ध्यान में रखें। सॉस का नमक आखिर में चखकर तय करें।
बदलाव और परोसने के सुझाव
आटे का लगभग चौथाई हिस्सा गेहूं का आटा रख सकते हैं; पानी और बनावट थोड़ी बदलेंगे। बिना यीस्ट वाला बेस अलग अनुपात मांगता है, इसलिए इस सामग्री में सिर्फ यीस्ट हटाकर वही नतीजा उम्मीद न करें। पास्ता में छोटे पके ब्रोकली के टुकड़े या मशरूम डाल सकते हैं; उनका अतिरिक्त पानी पहले सुखाएं। पिज़्ज़ा के टुकड़े और पास्ता अलग परोसें। अतिरिक्त हर्ब्स और चिली फ्लेक्स मेज पर रखें, खासकर बच्चों के लिए मिर्च पहले कम रखें।
पोषण और खाना रखने की सामान्य बातें
चीज, मक्खन और हिस्से की मात्रा से भोजन का कुल रूप बदलता है। सब्जियां बढ़ाएं, लेकिन पिज़्ज़ा पर इतनी न रखें कि पकावट रुक जाए। गेहूं और दूध से एलर्जी हो तो संबंधित सामग्री वाला व्यंजन न लें। पका खाना दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें; बहुत गर्म मौसम में और जल्दी। दोबारा गर्म करते समय बीच तक गर्म करें। पास्ता में थोड़ा दूध या पानी मिलाकर धीमी आंच पर चलाएं और बार-बार गर्म करने से बचें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या आटा केवल समय देखकर तैयार मानें?
नहीं। उसका आकार करीब दोगुना होना भी देखें। ठंडी रसोई में तय समय से ज्यादा लग सकता है।
क्या व्हाइट सॉस में चीज जरूरी है?
नहीं। दूध, मक्खन और मैदा सॉस बनाते हैं। चीज केवल स्वाद और गाढ़ापन बढ़ाने का वैकल्पिक हिस्सा है।
पिज़्ज़ा सॉस पहले बना सकते हैं?
हां। ठंडी करके ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें। इस्तेमाल से पहले गंध, बनावट और ताजगी जांचें।
पास्ता उबालते समय तेल डालना जरूरी है?
इस विधि में नहीं। पर्याप्त उबलते पानी में शुरुआत में चलाएं और पकने के बाद जल्दी सॉस में मिलाएं।
माइक्रोवेव में पिज़्ज़ा बेक हो जाएगा?
केवल माइक्रोवेव मोड ओवन जैसा नहीं है। बेकिंग के लिए उपलब्ध कन्वेक्शन मोड और उपकरण के निर्देश देखें।
अपनी पसंद की जोड़ी बनाएं
अच्छा बेस और सही गाढ़ापन दोनों व्यंजन आसान बनाते हैं। आपके घर में पिज़्ज़ा ज्यादा पसंद है या व्हाइट सॉस पास्ता? टिप्पणी में बताएं।
